酿酒就是要以自然的方式以及传统的酿酒技术，尽可能少的人工干预，最大限度的发挥葡萄原本的风味来提高葡萄酒的品质。在处理葡萄的过程中运用多元的发酵方式，包括使用天然酵母和整果发酵。

澳倍斯特的葡萄酒，绝大多数都不经过过滤和澄清。采用这些自然的方式最终会酿出品质高、复杂度高，且趣味性极佳的好酒。

11.9-11 Interwine，澳倍斯特庄园带你品鉴品质高、复杂度高且趣味性极佳的好酒

“血液之于人，犹如土壤之于植物。有毒的土壤会有损植物健康。有毒的血液也会让人生病。洁净的土壤能够最大限度地让葡萄自由生长，自由表达，这样的葡萄才能酿出好酒。”

用动力农学法栽培的果实，单宁更加丰富和成熟。这个纯天然的抗氧化剂会随着时间的推移慢慢醇化，逐渐增加葡萄酒的复杂度，这就是陈酿的意义所在。

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“这些酒是真正的回味悠长且又非常耐品。随着葡萄藤越来越老，葡萄酒也会越来越好。这种追求高品种的种植理念并不是什么新时尚，早在二十世纪二十年代，葡萄的种植和葡萄酒的酿造就是遵循自然规律的。”塞吉奥说。“我们现在只是秉承过去的优良传统。”如今，很多著名的欧洲酿酒师也运用这种自然的方法，比如莎普蒂尔酒庄、勒桦酒庄和罗曼尼康帝酒庄。

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 对环境负责的种植方法

对环境负责的葡萄种植方法对葡萄酒的酿制有着至关重要的作用。卡利酒庄一直致力于可持续发展农业和酿酒的实践。我们位于Upper Beaconsfield的葡萄园是获得有机认证的，我们的目标是让我们所有的葡萄园都获得有机认证，或至少做到都有有机方式栽培。

有机栽培：不适用杀虫剂、除草剂或者人工化肥

的葡萄园不使用杀虫剂、除草剂或者人工化肥。这样做，不仅对人的身体有好处，也是对大自然的保护。

生物动力农法

生物动力农法比有机更上一个层次。在有机的基础上，结合自然的律动规律，探索自然律动对植物的影响。运用这样的规律，可以最大程度地激发葡萄的风味。

以自然的方式提升品质

对于塞吉奥来说，酿酒就是要以自然的方式以及传统的酿酒技术，尽可能少的人工干预，最大限度的发挥葡萄原本的风味来提高葡萄酒的品质。这样的理念和实践贯穿整个过程，从葡萄藤的种植一直到最后的葡萄酒装瓶。